水の役割
すべての栄養素は、水に溶けた状態で代謝されます。
糖質や脂質、たんぱく質なども、消化酵素で最終的には水溶性になり、吸収、運搬されるのです。
体重の約３分の２は水で、様々な栄養素は、細胞外の体液に溶解して細胞内に入り込み、代謝活動が行われます。
不要になった栄養素は、やはり体液に溶けて細胞外に出され、血中に入って腎臓に運ばれて排出されます。
一日に体に入る水は、成人で、食物から１０００ml、飲料から１２００ml、エネルギー代謝の際に出る水が３００ml、合計２５００mlです。また、体から出る水は、尿が１５００ml、汗が７００ml、呼気が３００ml、合計２５００mlです。
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