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アミノ酸
アミノ酸には多くの種類がありますが、そのうち２０種類がたんぱく質の構成成分になり、９種類は体内で合成できず、食事から摂る必要がある必須アミノ酸です。
食品中に必須アミノ酸が不足していると、たんぱく質としての栄養的価値が下がるため、多様な食品を組み合わせた食事を心がける必要があるのです。
たんぱく質の成分としてだけではなく、個々のアミノ酸には、成長促進や、肝機能向上、精神安定、免疫力強化などの働きがあります。
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